Виртуальный тур
по национальной кухне
по национальной кухне
Что вы знаете о белорусской национальной кухне? Что в ее основе лежит картофель, а в закромах тысячи рецептов из него. И на этом всё? Совершите гастрономическое путешествие сквозь культуру Беларуси и попробуйте историю на вкус!
*в конце вас ждет тест, пройдя который можно проверить свои знания белорусской кухни
*в конце вас ждет тест, пройдя который можно проверить свои знания белорусской кухни
Узнать историю традиционных блюд белорусской кухни можно нажав на значок-звёздочку. Кстати, каждое из этих блюд мы с удовольствием приготовим для вас.
Лазанки с грибами —это еще один вариант лазаньи по-белорусски. Пикантный вкус блюду из тонких слоёв теста добавляет грудинка и грибами под сыром с добавлением зелени.
Клёцки с душами — «цеппелины» по-белорусски. Они же «пызы», «колдуны» и т.д. Это большие клёцки из тёртого картофеля с начинкой из свинины.
Щи из квашеной капусты на белорусских землях называли "Капустняк". Это ароматный и одновременно пряный суп на утином бульоне с добавлением грибов, квашенной капусты и специй. Подается со сметаной и зеленью.
Салат из утки с грушей в карамели—это блюдо стало фаворитом у шляхетских магнатов ВКЛ из-за необычного сочетания утки с грушей с мягким сливочным сыром под медово-горчичном и зеленью.
Лазанки с курицей и грибами — это интерпретация итальянской лазаньи. Нежное блюдо из тонких слоёв теста, фаршированных цыпленком, грибами под сыром с добавлением зелени. Появилось блюдо во времена правления княжны ВКЛ Боны Сфорцы. С ней в ВКЛ прибыли и повара, которые научили местных специалистов рецептам итальянской кухни. В том числе и рецептам лазаньи. Но местные повара решили классический рецепт переработать на свой манер. Так и получилась белорусская вариация лазаньи.
Поливка — насыщенный суп белорусской кухни, приготовленный на основе ржаного хлеба с добавлением грудинки, лука и белых грибов. Подается с ржаными сухариками и зеленью.
Скрыглики с мясом и грибами — Традиционное белорусское картофельное блюдо. Сытная картофельная запеканка со свининой и белыми грибами в сливочном соусе. Запекается с сыром и украшается зеленью.
Первый раз это блюдо подали на стол польского короля Сигизмунда Красивого.
Первый раз это блюдо подали на стол польского короля Сигизмунда Красивого.
Салат из мятого картофеля—это самый популярный рецепт салата деревенской белоруской кухни. Сытный картофельный салат с грудинкой и маринованным огурцом.
Белорусская национальная кухня формировалась на протяжении нескольких столетий. Белорусская национальная кухня зародилась еще в давние языческие времена и имеет богатую историю и многовековые традиции.
Настоящего расцвета белорусская национальная кухня достигла во времена Великого княжества Литовского. У каждого сословия были свои гастрономические традиции: крестьянская, шляхетская, магнатская. Элементы крестьянской кухни в большинстве своем сохранились, а вот о том, что ели люди с достатком, известно не много.
Такие могущественные роды магнатов, как Радзивиллы, владели недвижимостью в различных странах мира и много путешествовали, из поездок они привозили разнообразные кулинарные новинки. Именно Радзивиллы «открыли» апельсины, миндаль, корицу, имбирь, перец, шафран, мускус, гвоздику. Все это незамедлительно изменило рацион литвинов.
Такие могущественные роды магнатов, как Радзивиллы, владели недвижимостью в различных странах мира и много путешествовали, из поездок они привозили разнообразные кулинарные новинки. Именно Радзивиллы «открыли» апельсины, миндаль, корицу, имбирь, перец, шафран, мускус, гвоздику. Все это незамедлительно изменило рацион литвинов.
Что до легендарного картофеля, на котором зиждется вся современная национальная кухня, есть данные, что на территорию Беларуси он попал приблизительно в 1670 году. В книге одного кухмистра Станислава Чернецкого описываются деликатесы для элиты Речи Посполитой, среди которых упоминается tartofelle — картофель, которому только через сто лет предстояло стать массовым продуктом.
После Люблинской унии, в 15 веке, была введена должность Кухмистра (главный придворный повар) Великого княжества Литовского. В это же время каждый княжеский дом имел главного повара и несколько вспомогательных.
Чтобы стать профессионалом кулинарной профессии, нужно было пройти путь от помощника на кухне до испытаний на должность главного повара.
Чтобы стать профессионалом кулинарной профессии, нужно было пройти путь от помощника на кухне до испытаний на должность главного повара.
Широко использовали в пищу лесные дары: грибы и ягоды. Грибы мариновали, солили, сушили и использовали в качестве добавки, украшали ими блюда. А вот жарить грибы начали только в 20 веке. Ягоды подавались на десерт, из них варили варенье, кулагу (запеченная смесь из ягод, ржаной муки и меда). Кроме знакомых свеклы, капусты, чеснока, лука, брюквы, репы на грядах у магнатских домов выращивались шпинат, руккола, кочанные салаты, мята перечная и даже дыни. Есть данные о том, что в начале 16 века на территории Беларуси выращивался виноград.
Под влиянием западноевропейской культуры в 18 веке появились такие блюда, как рагу, паштеты, салаты, печенья, торты, бисквиты, оливки и даже трюфели. Кофе появился в ВКЛ в конце 17 века. Очень быстро он приобрел большую популярность среди шляхты и мещан и стал считаться одним из национальных символов.
Дорогие путешественники,
мы надеемся, что вам понравилось наше гастрономическое путешествие по удивительным блюдам белорусской культуры.
До новых встреч!
мы надеемся, что вам понравилось наше гастрономическое путешествие по удивительным блюдам белорусской культуры.
До новых встреч!